都说好意思食在民间，这话辞宇宙好意思食之都——顺德，更是贴切，在这个全民皆厨的地点，不端走进一家餐厅，都会给你不测的惊喜。

牢记旧年大年二十七，我应邀去顺德区江义中学西藏班授课，西藏的孩子们一个个阳光灿烂，让我热枕大好，雅雀无声，就讲超时了。讲座为止后，才发觉肚子还是饿得咕咕作响了，便和同业的两个一又友去把握的黄连村吃饭，因为这里是着名的厨师之乡，闭着眼睛都能找到可口的。

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临连年根，商铺大多贴上了红扑扑的对子，摆上了黄澄澄的年橘，街谈上空空荡荡，见不到几个东谈主。咱们原经营是旧年丰楼的，这是村里最具范围的一家酒楼。在胡同里兜兜转转，好松弛易找到，没思到店已休市，问把握的店家，有莫得什么好保举的？店家十分热心，保举了一家突出作念桑拿鸡的店，说那是腹地东谈主最可爱的去向。腹地东谈主招供的店，滋味一定上乘，于是，兴冲冲地跑夙昔，没思到，大门上挂着一把铁锁——这家店也休市了。时辰还是快接近一丝，正在犯愁，看到对面有一间不起眼的小店，名曰“坚记”，这个时刻，寻找好意思味的念头还是莫得了，情绪，不端吃点东西，填饱肚子就算了。

小店主打的是打边炉，只摆了十几张实木的桌子，摆设十分精真金不怕火，店里一桌宾客都莫得，韩国主播雇主闲着败兴，坐在收银台上玩手机，见到咱们，笑脸满面地迎向前来，向咱们保举了鱼揸和虾滑。“揸”字，在广东话里是拿的意旨真义，所谓“鱼揸”，即是鲮鱼去掉刺，把鱼肉拌上调料捏在一皆，用来烫暖锅。虾滑的作念法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有黏性，让其既保持原有的养分要素人妖，又保留了合法的口感。

锅底有粥底和净水两种遴选，咱们点的是粥底，因为，它能让食材保持更滑嫩的口感。等滚透之后，先烫鱼揸，浮起便吃，鲜好意思清甜，日本动漫口感极好。

一问雇主，才知其中是阴私奥密的，鱼揸中的主角是土鲮鱼，土鲮鱼天然芜俚，但在顺德东谈主的心目中地位相配高。腹地有句俗语说：“最远去过省城，最靓食过土鲮。”顺德东谈主觉得，鲮鱼虽芜俚，但食味比石斑之类海鲜，过犹不足，尤其到了冬天，水温着落，滋味愈加鲜好意思。在顺德，鲮鱼的作念法可谓项目百出，鲮鱼球、鱼皮角、榄豉蒸鲮鱼、腊肉蒸鲮鱼干、煎咸鲮鱼、鲮鱼粉葛汤、鲮鱼揸、豉汁蒸鱼头、油炸鲮鱼皮、酥炸鱼肚、鱼肠煎蛋、鲮鱼滑、鲮鱼粉葛汤等，还有一谈突出“溜愣”的好意思食——鲮鱼鼻。

鱼揸之是以可口，是因为除了土鲮鱼，还加入了一丝的鲫鱼，加多鲜度，比例是三斤土鲮鱼，一斤鲫鱼，前者留皮，后者去皮，两种不同格调的鲜味交相照映，让东谈主品味无尽。

吃罢鱼揸，再下虾滑，虾滑是用清新的明虾作念成，货真价实，弹性皆备，鲜味在口腔里手舞足蹈，竟比鱼揸愈加惊艳。雇主告诉咱们，虾滑的制作亦然有老成的，为了取得最好口感，在搅动的历程中，一定要往一个标的搅动，这样不错使虾肉愈加有弹性，搅动至均匀后，还要放在雪柜冷藏15分钟把握，使其肉质愈加坚实。

临了，咱们按照当地东谈主的服法，在锅中加入一碟青菜粒和一丝新晒的头菜丝，头菜短长常惹味的，被称为“顺德鲍鱼”，是点睛之笔，它放大了鱼虾的鲜味，让粥水可口得停不下嘴，我尽然连系吃了三碗，吃完之后，满嘴清鲜，好意思不堪收。埋单时，尽然才一百多块，东谈主均不到五十块，低廉得让东谈主难以置信。全球带着满嘴的鲜味上了车，都不启齿话语，仿佛沉湎在鲜好意思的虚幻中，不肯醒来。

若是不是前边两家店休市，咱们不能能走进这家不著明的小店，不能能吃到这样神圣的好意思食人妖，是以，东谈主生毋庸太过刻意，一切都是最好的安排。（盛慧）

盛慧虾滑土鲮鱼鲮鱼顺德发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间干事。